問：粗糧能否代替主食？

馬博士健康團(tuán)-閆心語碩士生 回答：

粗糧能部分代替主食，建議將粗糧和細(xì)糧搭配著吃。

粗糧指加工程度較低的主食，如糙米、全麥等。而細(xì)糧指加工程度較高的主食，如大米、小麥等。

從營養(yǎng)價(jià)值來看，由于粗糧的加工程度較低，谷皮、糊粉層和谷胚被較好保存，因此粗糧中的膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、酚類等植物化學(xué)物含量比細(xì)糧高。

就食物加工而言，谷類食物加工越精細(xì)，其血糖生成指數(shù)越高。小麥面條、全麥面條的血糖生成指數(shù)分別為82、37，精白米飯、發(fā)芽糙米的血糖生成指數(shù)分別為83、54。加工程度高的小麥面條、精白米飯均為高血糖生成指數(shù)食物，加工程度低的全麥面條、發(fā)芽糙米均為低血糖生成指數(shù)食物。因此吃細(xì)糧后，血糖升高速度較快，建議糖尿病病人用部分粗糧代替細(xì)糧，從而防止血糖快速升高。

從慢性病預(yù)防控制看，增加粗糧的攝入可以降低2型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)常吃適量的粗糧還可以降低患超重肥胖、血脂異常的危險(xiǎn)。

因此，建議將細(xì)糧和粗糧搭配著吃，傳統(tǒng)的二米飯（大米、小米一同放入鍋中蒸）、八寶粥等都是較好的選擇。這樣一來，增加了食物的品種，實(shí)現(xiàn)了粗細(xì)搭配，提高了食物的營養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)疾病預(yù)防和控制。